Carcasse : n.f. La carcasse est composée du squelette d'un animal abattu, saigné, éviscéré, dépouillé sur lequel sont insérés les muscles par l'intermédiaire des tendons et des aponévroses.
Les porcs, au contraire, ne sont pas dépouillés, et les carcasses comprennent la tête et les pattes.
L'abattoir réceptionne les animaux vivants et fournit à ses clients soit des carcasses entières, soit des morceaux découpés, soit encore des produits de base utilisables en charcuterie ou dans la pré...
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