Carraghénane : Le carraghénane (ou carraghénate ou carraghénine) est un polysaccharide (galactane) extrait d'algues rouges est un additif alimentaire. Il sert d'agent d'épaississement et de stabilisation dans l'industrie alimentaire. Il porte le code E407 de la classification des additifs alimentaires.
Les carraghénanes permettent de former des gels à chaud (jusqu'à 60 °C) et présentent donc un intérêt par rapport aux gélatines animales traditionnelles.
Des scientifiques ont été amenés à se po...
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