Cendres totales

Cendres totales : Dans le domaine de la nutrition, l'expression cendres totales désigne la partie minérale solide d'un échantillon alimentaire par opposition à sa partie organique.
Analyse des cendres totales : La masse correspondante est déterminée par pesée du résidu obtenu après minéralisation, c'est-à-dire par calcination de l'aliment à 550 °C environ pendant une durée déterminée par un protocole spécifique.
Ce résidu contient des sels minéraux tels que le calcium, le phosphore, le sodium, l...