Chemise (en) : locut. L’expression « en chemise » s’applique à diverses préparations où l'ingrédient principal conserve son enveloppe naturelle où il est enveloppé.
Les gousses d'ail en chemise sont placées entières, non épluchées, dans le plat de cuisson afin de parfumer un ragoût ou un rôti (on les retire pour le service, éventuellement après en avoir exprimé la pulpe dans le jus de cuisson).
Les pommes de terre en chemise sont cuites à l'eau dans leur peau (on dit aussi « en robe de...
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