Chemiser : v.tr. « Chemiser », c’est tapisser les parois ou le fond d'un moule soit d'une couche plus ou moins épaisse d'une préparation permettant au mets de ne pas coller au récipient et de se démouler facilement, soit de divers ingrédients qui font partie intégrante du plat.
Pour un aspic, on fait prendre à l'intérieur du moule une mince pellicule de gelée.
Pour une crème renversée, un gâteau de riz, etc., on le tapisse de caramel.
Pour les bombes glacées, on l'enduit de crème ou de ...
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