Clouter : v.tr. « Clouter », c’est enfoncer un ou plusieurs clous de girofle dans un gros oignon cru, que l’on ajoute à une préparation, comme un pot-au-feu pour l’aromatiser (et le/les retrouver) pendant la cuisson. On cloute aussi les oranges de clous de girofle la décoration.
Clouter signifie aussi faire pénétrer dans une viande, une volaille, un gibier ou un poisson des « clous », c’est-à-dire de minces bâtonnets de truffe, de jambon cuit ou de langue écarlate (généralement) pour les viandes et de truffe, de filets d’anchois ou de cornichon pour les poissons et aussi les viandes.
