Coucher : v.tr. « Coucher », c’est dresser sur plaque à pâtisserie avec une poche de la pâte à choux, des meringues, des petits fours ou encore une farce à l’aide d’une poche avec ou sans douille. Cette opération se fait très régulièrement, en tenant la poche bien inclinée. Le mouvement que l’on donne à la poche et la douille déterminent alors la présentation finale de l’apprêt : pour les éclairs, on couche la pâte à chou en petits bouchons ou rouleaux. La pâte à langue de chat est couchée en m...
Bonjour,
Vous devez être abonné pour lire la suite de cet article, ses liens et ses images.
L'abonnement à la lecture intégrale du site est à 1 € euro par mois (abonnement mensuel) ou 11 € / an (abonnement annuel), sans engagement aucun.
Si vous avez déjà un abonnement en cours, merci de vous connecter via le formulaire ci-dessous.
Sinon, vous pouvez vous abonner ici.