Coup de feu : locut. Un coup de feu est le roussissement, le noircissement ou autre altération (durcissement, par exemple) résultant de l'exposition brutale d'un aliment à un feu trop vif (rôtir) ou d'une préparation à une chaleur trop intense (pâtisserie).Pour éviter ce « coup de feu », on couvre les plats d'un papier sulfurisé beurré.En restauration, l'expression « coup de feu » est employée familièrement pour désigner la période d'activité la plus intense, où tous les fourneaux sont allumés,...
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