Cuire à blanc : locut. « Cuire à blanc » est une opération qui consiste à cuire un fond vide faite de pâte brisée ou de pâte à foncer.
En général, on cuit à blanc des fonds de tartes destinés ensuite à recevoir une crème pâtissière ou tutti-frutti et des fruits fragiles qui ne supporteraient pas la cuisson. C'est souvent le cas des tartes aux fruits rouges tels que les fraises, framboises, etc.
Afin que le fond de pâte vide ne se déforme pas à la cuisson, il faut préalablement le piqu...
Bonjour,
Vous devez être abonné pour lire la suite de cet article, ses liens et ses images.
L'abonnement à la lecture intégrale du site est à 1 € euro par mois (abonnement mensuel) ou 11 € / an (abonnement annuel), sans engagement aucun.
Si vous avez déjà un abonnement en cours, merci de vous connecter via le formulaire ci-dessous.
Sinon, vous pouvez vous abonner ici.