Cuisson à couvert : « Cuire à couvert » est une technique culinaire qui est de cuire des aliments dans une sauce aromatique à l’intérieur d’un récipient couvert d’un couvercle (cocotte, sautoir, casserole, poêle, faitout,…).
La cuisson à couvert est le fait de cuire à petit feu avec un couvercle sur le récipient de cuisson.
En mettant un couvercle sur le récipient de cuisson, la pression et la chaleur à l’intérieur augmentent plus vite grâce à la vapeur qui reste emprisonnée.
Cela permet aussi de mieux préserver les arômes et la saveur des aliments qui ne se dissipent pas dans l’air.
Le temps de cuisson de l’aliment est ainsi réduit, ce qui permet de diminuer la consommation de gaz ou d’électricité.
Le couvercle est également indispensable pour toutes les cuissons à l’étouffée (soit dans un milieu clos et humide). Ces cuissons se font souvent dans une cocotte en terre cuite ou en fonte.
Quelques exemples de plats cuits à couvert : le bœuf mode, un waterzoï de volaille ou, plus simplement, un riz pilaf.
