Découenner : v.tr. « Découenner », c‘est retirer la couenne qui recouvre une pièce de porc. Le verbe dit bien ce qu’il veut dire. Cependant, beaucoup de cuisiniers emploient parfois les expressions « retirer la couenne » ou « enlever la couenne ».
De nos jours, on Vend souvent le jambon découenné.
Le fait de retirer ce couche de protection qui ne sert plus à rien après la cuisson justifie une augmentation de prix.
Il est recommandé, si l’on n’utilise pas de jambon déjà découenné, de procéder à ...
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