Découper : v.tr. « Découper », c’est trancher des viandes, des volailles, du gibier, des poissons, pour les servir à table s'ils sont cuits, et en vue de certaines préparations s'ils sont crus (Voir Dépecer, Désosser, Détailler, Escaloper, Lever).
Chez les Anciens, des spécialistes donnaient des cours de découpage, pratiqués sur des volailles en bois dont les morceaux s'ajustaient. Les seigneurs du Moyen Âge aimaient y montrer leur adresse, et, au XIIIe siècle, le chroniqueur Jean de Joinville ...
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