Déglacer : v.tr. « Déglacer », c’est faire dissoudre à l'aide d'un liquide correspondant à la préparation (vin, rhum, madère, alcool, consommé, fond, crème fraîche, vinaigre,...) les sucs contenus dans un récipient ayant servi à un rissolage, à un sauté ou à une cuisson au four, afin de confectionner un jus ou une sauce. Sous l'effet de la chaleur, les sucs caramélisent au fond du récipient. Si ces particules brunes, qui sont mêlées à la graisse de cuisson lorsqu'on retire les éléments...
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