Dépouiller : v.tr. « Dépouiller », c’est enlever toutes les impuretés (qui sont constituées en fait d’une écume constituée de graisses et de protéines...) qui, au cours d'une ébullition lente, remontent à la surface d'un fond ou d'une sauce en formant une écume désagréable. L'opération se pratique à l'aide d'une cuillère, d'une écumoire ou d'une petite louche ; elle doit être souvent renouvelée tout au long de la cuisson (pour les glaces et demi-glaces).
Dépouiller c’est aussi retirer la peau ...
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