Enrober

Enrober : v.tr.  « Enrober », c’est tremper dans de la pâte à frire un aliment relativement riche en eau, pour l'isoler pendant sa cuisson dans un bain de friture (beignets de légumes ou d'abats, notamment).Enrober signifie également recouvrir un préparation de sauce (chaud-froid, par exemple) ou de gelée. Enfin, les confits doivent toujours être parfaitement enrobés de graisse pour une meilleure conservation.En pâtisserie, on enrobe de chocolat, de fondant ou de sucre cuit gâteaux, petits-fours...