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Gastronomiac

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Gastronomiac > Ustensiles et vocabulaire technique de cuisine > Escaloper

Escaloper

Escaloper : v.tr.  « Escaloper », c’est couper en tranches plus ou moins fines, taillées en biais, une pièce de viande, un gros filet de poisson, crustacés comme de la chair de homard ou certains légumes (têtes de escalopée, fonds d'artichaut).
Voir aussi Escaloper sous Argot de bouche....

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