Espuma : n.f. « Espuma » signifie « écume » ou « mousse » en espagnol (et en portugais).
Le cuisinier Ferran Adrià, l'un des pionniers de la cuisine moléculaire, a donné le nom d'espuma aux recettes à base d'une mousse légère (ou d'écume) préparée à l’aide d’un siphon, qui injecte du N2O (espuma normale) ou du CO2 (espuma pétillante) dans une préparation.
L'incorporation du gaz se fait lors de l'expulsion du mélange par la buse du siphon sous pression, la texture aér...
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