Farcir

Farcir : v.tr.  « Farcir », c’est garnir l'intérieur de viandes, de poissons, de coquillages, de légumes, d’œufs, de fruits, d'une farce grasse ou maigre, d'un salpicon, d'une purée ou d'un appareil quelconque, le plus souvent avant cuisson, mais également pour des préparations froides.
La plupart des volailles et des oiseaux peuvent se farcir ; en boucherie, on farcit notamment l'épaule désossée, la poitrine, mais aussi le cœur ou les pieds désossés, ainsi que les paupiettes, l'agneau ...