Fermentation lactique : locut. La fermentation lactique (ou lacto-fermentation) est un mode de production d'énergie anaérobie qui se produit dans les cellules animales en l'absence de dioxygène. C'est une transformation du sucre qui induit une formation d'acide lactique. Cette transformation est un des plus anciens procédés de conservation des aliments.
Ce procédé a longtemps été utilisé pour une grande variété d'aliments : choux, carottes, panais, betteraves, concombres, cornichons, oignons, e...
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