Fourrer

Fourrer : v.tr.  « Fourrer », c’est garnir d’éléments cuits ou crus l’intérieur d’un mets salé ou sucré. L’omelette fourrée est cuite à plat et garnie avant d’être repliée. Les crêpes fourrées sont masquées de confiture ou de crème, puis pliées en pannequets ou roulées.
En pâtisserie, on fourre les biscuits, les choux, les éclairs et les génoises avec de la crème au beurre ou aux amandes, de la crème pâtissière ou un salpicon de fruits. Les petits pains servis en hors-d’œuvre froids sont fourrés de toutes sortes d’appareils salés, réduits en purée ou en mousse.
Voir aussi Fourrer  et (Se) Fourrer sous Argot de bouche.