Frémir : v.int. « Frémir », c’est être agité, quand il s'agit d'un liquide, du léger frémissement qui précède l'ébullition.
La cuisson de certains mets à l'eau, au court-bouillon ou au lait demande que l'élément liquide soit maintenu frémissant pendant un certain temps : c'est notamment le cas pour les préparations pochées (œufs, poissons).
L'eau destinée à la préparation d'une infusion doit, elle aussi, juste frémir et non bouillir.
- Citation de l’écrivain américain Truman Capote (1924-1984) ...
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