Gastronomie moléculaire : n.f. La gastronomie est une discipline scientifique, introduite en 1988 par Hervé This et Nicholas Kurti, qui considère que l'activité culinaire a une composante artistique, une composante technique et qu'elle doit procurer du bonheur. La gastronomie moléculaire explore, essentiellement d'un point de vue chimique et physique, ces domaines. Par la "GM" les risques d'échecs sont limités par la connaissance des processus culinaires.
Hervé This a publié Les secrets de la c...
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