Glucono-delta-lactone : La glucono-delta-lactone ou δ-gluconolactone est une lactone naturellement présente dans la nature. Elle est utilisée dans l'alimentation comme additif alimentaire (code européen E575).
Origine : La δ-gluconolactone est présente dans le miel, les jus de fruits et le vin. C'est un métabolite de la dégradation du glucose par la voie des pentoses phosphates.
Structure et propriétés :
- Structure : La δ-gluconolactone est une lactone (ester cyclique) dérivée de l'acide glu...
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