Graisse animale : locut. La graisse animale est une substance lipidique située dans les tissus adipeux des animaux. Onctueuse et fondant à basse température, elle sert de matière grasse en cuisine.
- La « graisse de couverture », ou « bardière », sur le dos du porc, ainsi que le gras de poitrine constituent le lard. Quant au saindoux ou axonge (ce mot signifie oindre les essieux), il s'agit de graisse de porc (panne et lard) fondue et purifiée. Employé notamment dans les cuisines du no...
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