Grumeau : n.m. Un grumeau est une petite portion de matière agglutinée (agrégat) ou plus couramment masse coagulée et gluante dans un liquide (lait, sang, sauce), une pâte, une sauce , une bouillie qui provient d’une mauvaise dilution d’une matière pulvérulente comme la farine dans les pâtes fluides (pâte à crêpe ou à pâte à frire) ou d'un roux (sauce béchamel par exemple).
À la cuisson, les grumeaux donnent une mauvaise apparence au mets et une impression désagréable lorsqu’on les man...
Bonjour,
Vous devez être abonné pour lire la suite de cet article, ses liens et ses images.
L'abonnement à la lecture intégrale du site est à 1 € euro par mois (abonnement mensuel) ou 11 € / an (abonnement annuel), sans engagement aucun.
Si vous avez déjà un abonnement en cours, merci de vous connecter via le formulaire ci-dessous.
Sinon, vous pouvez vous abonner ici.