Inciser : v.tr. « Inciser », c’est pratiquer une entaille plus ou moins profonde à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
On incise le ventre d'un poisson pour le vider, un gigot pour y glisser une gousse d'ail, un fruit pour en faciliter l’épluchage ou la coupe (voir Cerner).
L'importance de l'incision dépend du but recherché : faciliter la cuisson des poissons grillés ou frits (voir Ciseler), ou incruster des lames de truffe dans un mets (voir Contiser).
Préparation d'une volaille : en in...
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