Insaponifiable : L'insaponifiable est la fraction résiduelle qui est insoluble dans l'eau (mais soluble dans les solvants organiques) après saponification.
La teneur en insaponifiable des matières grasses est généralement de l'ordre de 0,5 à 2 %. Il s'agit d'un mélange complexe comprenant des stérols (alcool polycyclique* de masse moléculaire élevée), des hydrocarbures (squalène…), des triterpènes, des alcools gras (cires), des pigments liposolubles, des vitamines, etc. Ce pourcentage peut attei...
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