Larder

Larder : v.tr.  « Larder » (ou entrelarder), c’est ajouter du lard à une pièce de viande ou à certains poissons pour leur donner du moelleux.
- Larder consiste à enfoncer de place en place, à l'aide d'une lardoire ou d'une aiguille à piquer, des bâtonnets plus ou moins gros de lard gras ou maigre, éventuellement salés, poivrés, saupoudrés de persil haché ou marinés dans du cognac, dans une pièce de boucherie.
La même opération peut se faire avec des bâtonnets de jambon ou de langue écar...