Lardoire : n.f. Une lardoire est un ustensile servant à larder les viandes à cuire. C’est une broche creuse en acier inoxydable, pointue à une extrémité et emboîtée à l’autre dans un manche de bois ou dans manche surmoulé ABS (voir ABS) noir avec garde et muni d’un œilleton.
On garnit la gouttière d’un bâtonnet ou lèche de lard ; on enfonce la lardoire dans la pièce de viande et, quand on la retire, le lard reste dans la chair.
Voir aussi Lardoire sous Argot de bouche.
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