Légumier : n.m. Un légumier est un plat creux, rectangulaire, ovale ou rond, souvent fermé par un couvercle, dans lequel on sert les légumes lorsqu’ils ne sont pas disposés en garniture sur le plat de service autour d’une viande, d’une volaille ou d’un poisson.
Le légumier couvert, en argent, en porcelaine ou en faïence, apparut sous la Régence (*).
Aujourd’hui, il se fait aussi en acier inoxydable, matériau qui garde bien la chaleur, et en fonte émaillée, qui permet de préparer directement les légumes dans l’ustensile qui servira de service, notamment s’ils sont braisés.
(*) Une régence est une période transitoire dans l’histoire d’une monarchie durant laquelle une personnalité (le régent) pouvant éventuellement, mais pas nécessairement, appartenir à la famille royale, exerce le pouvoir au nom du monarque en titre, trop jeune, absent, incapable de gouverner par lui-même ou ne pouvant assumer ses fonctions de roi. L’équivalent républicain de la régence est l’intérim.
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