Levure fraîche : La levure fraîche est la levure de boulanger. Elle se présente généralement sous forme pressée conditionnée en cube.
Très friable, elle s'incorpore facilement dans le pétrin après avoir été délayée dans un liquide tiède (25° C pas plus).
Elle conserve ses propriétés stockée au froid entre 0 et 10°C. La température optimale étant située aux alentours de 4°C.
On ne met jamais en contact la levure fraîche avec le sel (le sel "tue" la levure).
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