Lie

Lie : n.f.  La lie (ou lie-de-vin) est un résidu qui se dépose au fond des tonneaux et des cuves où fermentent les vins et que l’on élimine par soutirage. La lie est formée essentiellement de tartre et de levures mortes. L’élevage du vin sur lie, pratiqué notamment pour le muscadet, permet d’enrichir le vin en arômes et lui confère un « perlant » très agréable.
Certains cuisiniers vont chercher chez des vignerons des lies qui leur serviront à élaborer des sauces spécifiques.