Lisser : v.tr. « Lisser », c’est rendre lisse en enduisant une préparation culinaire à l’aide d’un pinceau ou d'une spatule destinée à cet usage pour lui donner un aspect lisse et brillant et obtenir une belle présentation.
Pour le lissage à froid (entremets, pâtisserie, chaud-froid,…), on utilise de la gelée (de fruits) prête à prendre, ou un nappage de fondant.
On lisse le dessus d'un gâteau avec une gelée de fruits.
Pour le lissage à chaud (viande rôtie, grillade, poisson), on se sert de ...
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