Liste des additifs alimentaires
Les additifs alimentaires sont définis par une directive de l’Union européenne (Directive 89/107/CEE du 21 décembre 1988) : « On entend par additif alimentaire toute substance habituellement non consommée comme aliment en soi et habituellement non utilisée comme ingrédient caractéristique dans l’alimentation, possédant ou non une valeur nutritive, et dont l’adjonction intentionnelle aux denrées alimentaires, dans un but technologique au stade de leur fabrication, transformation, préparation, traitement, conditionnement, transport ou entreposage, a pour effet, ou peut raisonnablement être estimée avoir pour effet, qu’elle devient elle-même ou que ses dérivés deviennent, directement ou indirectement, un composant des denrées alimentaires ».
Les additifs alimentaires sont des produits ajoutés aux produits alimentaires de base dans le but d’en améliorer la conservation, la couleur, le goût, l’aspect, etc. Un additif alimentaire autorisé au niveau européen bénéficie d’un code du type Exxx. Les additifs sont classés selon leur catégories. Cependant, étant donné le développement de la liste et son caractère ouvert, la place occupée par un additif alimentaire dans la liste n’est plus nécessairement indicative de sa fonction.
Colorants alimentaires
Le terme de colorant désigne toute substance colorée utilisée pour changer la couleur d’un support (textile, papier, aliment, etc.) ; un colorant est appelé « teinture » s’il est soluble dans le milieu qu’il colore, ou « pigment » s’il est insoluble. Son origine peut être naturelle (organique ou minérale) ou synthétique.
Les colorants alimentaires ajoutent artificiellement de la couleur aux aliments, pour les rendre théoriquement plus appétissants ; seuls ceux-ci sont répertoriés ici.
| No | Nom(s) | Couleur(s) | Origine |
DJA (mg/kg mc)
DJA (mg/kg mc) = dose journalière admissible en milligramme(s) par kilogramme de masse corporelle. |
Interdiction(s) |
|---|---|---|---|---|---|
| E100 | Curcumine | Jaune | Naturelle | 0,1 | |
| E100(i) | Curcumine | Jaune | |||
| E100(ii) | Curcuma | Jaune | |||
| E101(i) | Riboflavine (vitamine B2) | Jaune | |||
| E101a(ii) | 5′-Phosphate sodique de riboflavine | Jaune | |||
| E101(iii) | Riboflavine (Bacillus subtilis) | Jaune | |||
| E102 | Tartrazine | Jaune | Synthèse | 7,5 | Autriche, États-Unis, Finlande, Norvège |
| E103 | Chrysoïne S | Jaune | Europe | ||
| E104 | Jaune de quinoléine | Jaune | Synthèse | 0,5 | Australie, États-Unis, Japon |
| E105 | Jaune solide | Jaune | Europe, États-Unis | ||
| E106 | Riboflavine-5-sodium phosphate (vitamine B2) | Jaune | |||
| E107 | Jaune 2G | Jaune | Europe, États-Unis | ||
| E110 | Jaune orangé S | Orange | Synthèse | 2,5 | Europe |
| E111 | Orange GGN, orange d’α-naphtol | Orange | Europe, États-Unis (mais répertorié en cosmétique) | ||
| E120 | Acide carminique (ou carmin, ou rouge cochenille) | Rouge | Naturelle | 2,5 ? | |
| E121 | Rouge citrus n°2 | Rouge | |||
| E122 | Azorubine (ou carmoisine) | Rouge | Synthèse | 4,0 | Autriche, États-Unis, Japon, Norvège |
| E123 | Amarante | Rouge | Naturelle | 0,8 puis 0,15 | États-Unis, France (sauf dans le caviar et les vins) |
| E124 | Ponceau 4R, rouge cochenille A | Rouge | Synthèse | 0,75 | |
| E125 | Ponceau SX, écarlate GN | Rouge | Synthèse | Europe (sauf dans les pelures de fruits et les cosmétiques) | |
| E126 | Ponceau 6R | Rouge | |||
| E127 | Érythrosine | Rouge | Synthèse | 2,5 ou 0,1 ? | |
| E128 | Rouge 2G | Rouge | 0,1 | États-Unis, Europe depuis 2007 (sauf Grande-Bretagne) | |
| E129 | Rouge allura AC | Rouge | 7 | Allemagne, Autriche, Belgique, Danemark, Norvège, Suède, Suisse | |
| E130 | Manascorubine | Bleu | |||
| E131 | Bleu patenté V | Bleu | Synthèse | 1,5 | Australie, États-Unis, Norvège |
| E132 | Carmin d’indigo (ou Indigotine) | Bleu | Synthèse | 5,0 | Norvège |
| E133 | Bleu brillant FCF | Bleu | 1,5 | Plusieurs pays européens | |
| E140 | Chlorophylles et chlorophylines (en) | Vert | Naturelle | ||
| E140a | Chlorophylles, phéophytine au magnésium | Vert | |||
| E140b | Chlorophylles | Vert | |||
| E141 | Complexes cuivre-chlorophylles et chlorophylines | Vert | Synthèse | 15 | |
| E142 | Vert acide brillant BS, vert lissamine | Vert | Synthèse | 5,0 | Canada, États-Unis, Finlande, Japon, Norvège |
| E143 | Vert solide FCF | Vert | |||
| E150 | Caramel | Brun | Naturelle | 250 | |
| E150a | Caramel ordinaire | Marron | |||
| E150b | Caramel de sulfite caustique | Marron | 200 | ||
| E150c | Caramel ammoniacal | Marron | Artificiel | 200 | |
| E150d | Caramel au sulfite d’ammonium | Marron | 200 | ||
| E151 | Noir brillant BN, noir PN | Noir | Synthèse | 1,0 | Canada, États-Unis, Japon, et certains pays européens |
| E152 | Noir de carbone | Noir | Hydrocarbures | 5 | Largement interdit dans le monde, mais autorisé dans le codex Alimentarius |
| E153 | Charbon végétal médicinal | Noir | Naturelle | ||
| E154 | Brun FK | Noir | 0,15 | Australie, Canada, Europe (sauf RU), États-Unis, Japon, Russie | |
| E155 | Brun chocolat HT | Noir | 3 | Belgique, France, États-Unis | |
| E160a à E160f | Caroténoïdes | Nuances Rouge et Orange | Pigments d’abricot, de carotte, de langouste, de poisson, etc. | De 0 à 5 | |
| E160a(i) | β-carotène | Orange | Synthèse | ||
| E160a(ii) | Caroténoïdes extraits de légumes | Orange | Naturelle | ||
| E160a(iii) | β-carotène extrait de Blakeslea trispora | Orange | Naturelle | ||
| E160a(iv) | β-carotène extrait d’algue | Orange | Naturelle | 5 | |
| E160b | Rocou (ou annatto) mélange de bixine et norbixine | Orange | Naturelle | ||
| E160b(i) | Bixine (rocou) | Orange | Naturelle | ||
| E160b(ii) | Norbixine (rocou) | Orange | Naturelle | 0,065 | (Admis en agriculture biologique) |
| E160c | Extrait de paprika (capsanthéine et capsorubine) | Orange | Naturelle | Australie | |
| E160d | Lycopène | Orange | Australie | ||
| E160d(i) et E160d(ii) | Lycopène | Orange | Synthétique | ||
| E160d(iii) | Lycopène extrait de Blakeslea trispora | Orange | Naturel | ||
| E160e | Caroténoïde Piment ou Apocaroténal 8′ (C30) | Rouge | 1,0 | ||
| E160f | Ester éthylique de l’acide -apocaroténique-8′ (C30) | Orange | 5 | ||
| E161 | Xanthophylle | Jaune | Naturelle | 5 ? | |
| E161a | Flavoxanthine | Jaune | Naturelle | France (ou sous conditions) | |
| E161b | Lutéine | Jaune | Naturelle | Suisse | |
| E161b(i) | Lutéines de Tagetes erecta | Jaune | |||
| E161b(ii) | Extraits de Tagetes | Jaune | |||
| E161c | Cryptoxanthine | Jaune | Naturelle | ||
| E161d | Rubixanthine | Jaune | Naturelle | ||
| E161e | Violaxanthine | Jaune | Naturelle | 0,5 ou 5 ? | Interdiction prochaine |
| E161f | Rhodoxanthine | Jaune | Naturelle | ||
| E161g | Canthaxanthine | Orange | Naturelle | 0 à 0,03 | Suisse |
| E161h | Zéaxanthine | Orange rouge | Naturelle | ||
| E161h(i) | Zéaxanthine | Orange Rouge | Synthèse | ||
| E161h(ii) | Zéaxanthine | Orange Rouge | Riche en extrait de Tagetes erecta | ||
| E161i | Citranaxanthine | Orange rouge | Naturelle | ||
| E161j | Astaxanthine | Rose | Naturelle | ||
| E162 | Rouge de betterave, bétanine | Rouge | |||
| E163 | Anthocyanes | Rouge | Pigments naturels de fleurs, de feuilles, de fruits. | ||
| E163ii | Cyanidine | Rouge | |||
| E163iii | Delphinidine | Rouge | |||
| E163iv | Malvidine | Rouge | |||
| E163v | Pélargonidine | Rouge | |||
| E164 | Jaune de gardénia | Jaune | |||
| E165 | Bleu de gardénia | Bleu | |||
| E166 | Bois de santal | Rouge | |||
| E170(i) | Carbonate de calcium | Blanc | |||
| E170(ii) | Carbonate acide de calcium | Blanc | |||
| E171 | Oxyde de titane, dioxyde de titane, bioxyde de titane | Blanc | Synthèse | 1,0 | France : est retiré du marché en 2018 |
| E172 | Oxyde et hydroxyde de fer | Blanc, rouge, argent, or (Diverses) | |||
| E172(i) | Oxyde de fer | Noir | |||
| E172(ii) | Oxyde de fer(III) | Rouge | Allemagne | ||
| E172(iii) | Oxyde de fer | Jaune | |||
| E173 | Aluminium | Métal | |||
| E174 | Argent | Métal | |||
| E175 | Or | Or | Australie | ||
| E180 | Lithol-rubine BK | Rubis | 1,5 | Australie | |
| E181 | Tannin, acide tannique | Rouge | |||
| E182 | Orcéine | Rouge Violet |
Conservateurs
Les agents conservateurs retardent ou empêchent d’indésirables modifications microbiologiques dans les denrées alimentaires, en particulier leur altération.
| No | Nom(s) | Fonction(s) complémentaire(s) | DJA (mg/kg mc) | Interdiction(s) |
|---|---|---|---|---|
| E200 | Acide sorbique | 25 | ||
| E201 | Sorbate de sodium | 25 | ||
| E202 | Sorbate de potassium | 25 | ||
| E203 | Sorbate de calcium | 25 | ||
| E209 | parahydroxybenzoate d’hepthyle | 10 | ||
| E210 | Acide benzoïque | 5 | ||
| E211 | Benzoate de sodium | 5 | ||
| E212 | Benzoate de potassium | 5 | ||
| E213 | Benzoate de calcium | 5 | ||
| E214 | 4-Hydroxybenzoate d’éthyle ou éthylparabène | 10 | Australie | |
| E215 | Dérivé sodique du 4-hydroxybenzoate d’éthyle | 10 | ||
| E216 | 4-Hydroxybenzoate de propyle ou propylparabène | 10 | ||
| E217 | Dérivé sodique du 4-hydroxybenzoate de propyle | 10 | ||
| E218 | 4-Hydroxybenzoate de méthyle ou méthylparabène | 10 | ||
| E219 | Dérivé sodique du 4-hydroxybenzoate de méthyle | 10 | ||
| E220 | Anhydride sulfureux | 0,7 | ||
| E221 | Sulfite de sodium | 0,7 | ||
| E222 | Bisulfite de sodium (sulfite acide de sodium) | 0,7 | ||
| E223 | Disulfite de sodium, métabisulfite de sodium | 0,7 | ||
| E224 | Disulfite de potassium, pyrosulfite / métabisulfite de potassium | 0,7 | ||
| E225 | Disulfite de calcium, pyrosulfite de calcium, ou métasulfite | 0,7 | ||
| E226 | Sulfite de calcium | 0,7 | ||
| E227 | Sulfite acide de calcium, bisulfite de calcium | 0,7 | ||
| E228 | Sulfite acide de potassium, bisulfite de potassium | 0,7 | ||
| E230 | Biphényle (diphényle) | 70 | Australie | |
| E231 | Orthophénylphénol, 2-hydroxybiphényle | Australie, États-Unis | ||
| E232 | Orthophénylphénate de sodium, sodium diphényl 2 yl | |||
| E233 | Thiabendazole ou 2-(4-thiazolyl)benzimidazole | Australie, États-Unis | ||
| E234 | Nisine | 0,13 | ||
| E235 | Natamycine (pimaricine) | |||
| E236 | Acide formique | Australie, France | ||
| E237 | Formiate de sodium | Australie, France | ||
| E238 | Formiate de calcium | Australie, France | ||
| E239 | Hexaméthylènetétramine | |||
| E240 | Formaldéhyde | |||
| E241 | Gomme gaïac | |||
| E242 | Dicarbonate de diméthyle | |||
| E243 | Arginate d’éthyle laurique | |||
| E249 | Nitrite de potassium | 0,1 | ||
| E250 | Nitrite de sodium | 0,1 | Belgique (admis en agriculture biologique) | |
| E251 | Nitrate de sodium | 5 | ||
| E252 | Nitrate de potassium | 5 | ||
| E260 | Acide acétique | |||
| E261 | Acétates de potassium | |||
| E261(i) | Acétate de potassium | Régulateur de l’acidité | ||
| E261(ii) | Diacétate de potassium | Régulateur de l’acidité | ||
| E262(i) | Acétate de sodium | |||
| E262(ii) | Diacétate de sodium | |||
| E263 | Acétate de calcium | |||
| E264 | Acétate d’ammonium | Régulateur de l’acidité | France | |
| E265 | Acide déhydroacétique | |||
| E266 | Déhydroacétate de sodium | France | ||
| E270 | Acide lactique | |||
| E280 | Acide propanoïque | Allemagne | ||
| E281 | Propanoate de sodium | |||
| E282 | Propanoate de calcium | |||
| E283 | Propanoate de potassium | |||
| E284 | Acide borique | |||
| E285 | Tétraborate de sodium (borax) | |||
| E290 | Dioxyde de carbone, anhydride carbonique | |||
| E296 | Acide malique (DL- ou L-) | |||
| E297 | Acide fumarique | 6 |
Antioxydants
Les antioxydants protègent les aliments contre les réactions d’oxydation, qui accélèrent le vieillissement. Il peut s’agir d’altérations dues à l’oxygène de l’air, à la lumière, aux traces de métaux ou à certaines enzymes. Leur absence d’effet dégradant des oméga-3 est pour le moment discutée.
Ils se classent en trois catégories : les vitamines (E, C et ß-carotène), les oligo-éléments (sélénium, cuivre, manganèse et zinc), et de nombreux autres micro-nutriments d’origine végétale comme, par exemple, les polyphénols.
On trouve les antioxydants principalement dans les fruits et légumes, et dans le thé et le vin.
| No | Nom(s) | DJA (mg/kg mc) | Interdiction(s) |
|---|---|---|---|
| E300 | Acide ascorbique, vitamine C | ||
| E301 | Ascorbate de sodium, vitamine C | ||
| E302 | Ascorbate de calcium, vitamine C | ||
| E303 | Diacétate d’ascorbyle | ||
| E304 | Palmitate d’ascorbyle, Acide palmityle-6-L-ascorbique | ||
| E305 | Stéarate d’ascorbyle | France | |
| E306 | Extrait riche en tocophérols, vitamine E | ||
| E307 | α-Tocophérol de synthèse, vitamine E | ||
| E307a | Tocophérol, d-α- | ||
| E307b | Tocophérol concentré | ||
| E307c | Tocophérol, dl-α- | ||
| E308 | γ-Tocophérol de synthèse, vitamine E | ||
| E309 | δ-Tocophérol de synthèse, vitamine E | France (mais autorisé par la CEE) | |
| E310 | Gallate de propyle | 0,5 | |
| E311 | Gallate d’octyle | 0,5 | |
| E312 | Gallate dodécyle, ester N-dodécylique | 0,5 | |
| E313 | Gallate d’éthyle | ||
| E314 | Résine de gaïac (guaiac gum), antioxydant naturel | ||
| E315 | Acide érythorbique | 6 | |
| E316 | Erythorbate de sodium | 6 | |
| E317 | Isoascorbate de potassium | 6 | |
| E318 | Isoascorbate de calcium | ||
| E319 | Butylhydroquinone tertiaire, synthétique | 0,5 | |
| E320 | Buthylhydroxyanisol (BHA) | 0,5 | Japon |
| E321 | Buthylhydroxytoluène (BHT) | 0,05 |
Autres additifs
Les autres additifs comprennent les émulsifiants, les épaississants, les stabilisants, les gélifiants et les régulateurs du pH. Ils sont classés ci-dessous par famille chimique.
Lécithines
| No | Nom(s) | Fonction(s) |
|---|---|---|
| E322 | Lécithines | |
| E322(i) | Lécithine | Antioxydant, émulsifiant |
| E322(ii) | Lécithine partiellement hydrolysée | Antioxydant, émulsifiant |
| No | Nom(s) | Fonction(s) | DJA (mg/kg mc) |
|---|---|---|---|
| E323 | Anoxomère | Antioxydant | |
| E324 | Éthoxyquine | Antioxydant, pesticide | 0,7 |
Lactates
| No | Nom(s) | Fonction(s) | DJA (mg/kg mc) | Interdiction(s) |
|---|---|---|---|---|
| E325 | Lactate de sodium | |||
| E326 | Lactate de potassium | |||
| E327 | Lactate de calcium | Régulateur de l’acidité | ||
| E328 | Lactate d’ammonium | Régulateur de l’acidité, traitement des farines | France | |
| E329 | Lactate de magnésium (DL-) | Régulateur de l’acidité, traitement des farines |
Citrates
| No | Nom(s) | Fonction(s) |
|---|---|---|
| E330 | Acide citrique | |
| E331 | Citrates de sodium (monosodique, disodique, trisodique) | |
| E331(i) | Citrate biacide de sodium | Régulateur d’acidité, séquestrant, émulsifiant, stabilisant |
| E331(ii) | Citrate monoacide disodique | Régulateur d’acidité, séquestrant, émulsifiant, stabilisant |
| E331(iii) | Citrate trisodique | Régulateur d’acidité, séquestrant, émulsifiant, stabilisant |
| E332 | Citrates de potassium (monopotassique, tripotassique) | |
| E332(i) | Citrate biacide de potassium | Régulateur de l’acidité, séquestrant, stabilisant |
| E332(ii) | Citrate tripotassique | Régulateur de l’acidité, séquestrant, stabilisant |
| E333 | Citrates de calcium (monocalcique, dicalcique, tricalcique) | |
| E333(i) | Citrate de monocalcium | Régulateur de l’acidité, affermissant, séquestrant, stabilisant |
| E333(ii) | Citrate de dicalcium | Régulateur de l’acidité, affermissant, séquestrant, stabilisant |
| E333(iii) | Citrate de tricalcium | Régulateur de l’acidité, affermissant, séquestrant, stabilisant |
| E344 | Citrate de lécithine | Conservateur |
| E345 | Citrate de magnésium | Régulateur de l’acidité |
Tartrates
Article détaillé : Tartrate.
| No | Nom(s) | DJA (mg/kg mc) |
|---|---|---|
| E334 | Acide tartrique [L (+) – ] | 30 |
| E335(i) | Tartrate monosodique | 30 |
| E335(ii) | Tartrate disodique | 30 |
| E336(i) | Tartrate monopotassique | 30 |
| E336(ii) | Tartrate dipotassique | 30 |
| E337 | Tartrate double de sodium et de potassium | 30 |
| E353 | Acide métatartrique | |
| E354 | Tartrate de calcium | 30 |
Orthophosphates
| No | Nom(s) | Fonction(s) | DJA (mg/kg mc) | Interdiction(s) |
|---|---|---|---|---|
| E338 | Acide orthophosphorique | 70 | ||
| E339 | Orthophosphates de sodium (monosodique, disodique, trisodique) | 70 | Australie, et précédemment en France | |
| E339(i) | Phosphate monosodique | 70 | ||
| E339(ii) | Phosphate disodique | 70 | ||
| E339(iii) | Phosphate trisodique | 70 | ||
| E340 | Orthophosphates de potassium (monopotassique, dipotassique, tripotassique) | 70 | (admis en agriculture biologique) | |
| E340(i) | Orthophosphate monopotassique | Régulateur de l’acidité, séquestrant, émulsifiant, agent de texture, stabilisant, agent de rétention d’eau et d’humidité | 70 | |
| E340(ii) | Orthophosphate dipotassique ou Hydrogénophosphate de potassium | Régulateur de l’acidité, séquestrant, émulsifiant, agent de texture, stabilisant, agent de rétention d’eau et d’humidité | 70 | |
| E340(iii) | Orthophosphate tripotassique | Régulateur de l’acidité, séquestrant, émulsifiant, agent de texture, stabilisant, agent de rétention d’eau/d’humidité | 70 | |
| E341 | Orthophosphates de calcium (monocalcique, dicalcique, tricalcique) | 70 | ||
| E341(i) | Orthophosphate monocalcique | Régulateur de l’acidité, traitement des farines, affermissant, agent de texture, agent levant, anti-agglomérant, agent de rétention d’eau/d’humidité, stabilisant | 70 | |
| E341(ii) | Orthophosphate dicalcique | Régulateur de l’acidité, traitement des farines, affermissant, agent de texture, agent levant, anti-agglomérant, agent de rétention d’eau/d’humidité, stabilisant | 70 | |
| E341(iii) | Orthophosphate tricalcique | Régulateur de l’acidité, traitement des farines, affermissant, agent de texture, agent levant, anti-agglomérant, agent de rétention d’eau/d’humidité, stabilisant, tampon | 70 | |
| E342 | Phosphates d’ammonium | Régulateur de l’acidité, traitement des farines | ||
| E342(i) | Orthophosphate monoammonié | Régulateur de l’acidité, traitement des farines | ||
| E342(ii) | Orthophosphate diammonié | Régulateur de l’acidité, traitement des farines | ||
| E343 | Orthophosphates de magnésium | Tampons | 70 | |
| E343(i) | Orthophosphate monomagnésien | Régulateur de l’acidité, anti-agglomérant | 70 | |
| E343(ii) | Orthophosphate dimagnésien | Régulateur de l’acidité, anti-agglomérant | 70 | |
| E343(iii) | Orthophosphate trimagnésien | Régulateur de l’acidité, anti-agglomérant | 70 |
Malates
| No | Nom(s) | Fonction(s) | DJA (mg/kg mc) | Interdiction(s) |
|---|---|---|---|---|
| E349 | Malate d’ammonium | France | ||
| E350(i) | Malate de sodium | |||
| E350(ii) | Malate acide de sodium | |||
| E351 | Malate de potassium | |||
| E351(i) | Malate acide de potassium | Régulateur de l’acidité | ||
| E351(ii) | Malate de potassium | Régulateur de l’acidité | ||
| E352(i) | Malate de calcium | 70 | ||
| E352(ii) | Malate acide de calcium | 70 |
Adipates
| No | Nom(s) | Fonction(s) | DJA (mg/kg mc) | Interdiction(s) |
|---|---|---|---|---|
| E355 | Acide adipique | 5 | ||
| E356 | Adipate de sodium | 5 | ||
| E357 | Adipate de potassium | 5 | ||
| E359 | Adipates d’ammonium | Régulateur de l’acidité | ||
| E363 | Acide succinique | |||
| E364 | Succinates de sodium | Régulateur de l’acidité, exaltateur d’arôme | ||
| E364(i) | Succinate monosodique | Régulateur de l’acidité, exaltateur d’arôme | ||
| E364(ii) | Succinate disodique | Régulateur de l’acidité, exaltateur d’arôme | ||
| E365 | Fumarate de sodium | Régulateurs d’acidité | ||
| E366 | Fumarates de potassium | Régulateur de l’acidité | ||
| E367 | Fumarates de calcium | Régulateur de l’acidité | ||
| E368 | Fumarate d’ammonium | Régulateur de l’acidité | ||
| E370 | 1,4-Heptonolactone | |||
| E375 | Acide nicotinique, niacine (vitamine B3) | |||
| E380 | Citrate de triammonium | |||
| E381 | Citrate d’ammonium ferrique vert | |||
| E383 | Glycérophosphate de calcium | Épaississant, gélifiant, stabilisant | 10 | |
| E384 | Citrates d’isopropyle | Antioxydant, conservateur, séquestrant | ||
| E385 | Éthylène diamine tétraacétate de calcium disodium (calcium disodium EDTA) | 2,5 | Australie, Suisse | |
| E386 | EDTA (Éthylène Diamine Tétra Acétique), stabilisants synthétiques | |||
| E387 | Oxystéarine | Stabilisant | ||
| E388 | Acide thiodipropanoïque | Antioxydant synthétique | ||
| E389 | Thiodipropionate de dilauryle | Antioxydant | ||
| E390 | Thiodipropionate de distéaryle | Antioxydant | ||
| E391 | Acide phytique | Conservateur | ||
| E392 | Extrait de romarin | Antioxydant | ||
| E399 | Lactobionate de calcium | Stabilisant |
Alginates
Ces produits sont utilisés comme gélifiants et épaississants.
| No | Nom(s) | DJA (mg/kg mc) | Interdiction(s) |
|---|---|---|---|
| E400 | Acide alginique | ||
| E401 | Alginate de sodium | ||
| E402 | Alginate de potassium | ||
| E403 | Alginate d’ammonium | ||
| E404 | Alginate de calcium | ||
| E405 | Alginate de propane-1,2-diol | 25 | |
| E406 | Agar-agar | ||
| E407 | Carraghénanes (algues) | 75 | (Admis en agriculture biologique) |
| E407a | Algues euchema transformées | ||
| E408 | Glycane de levure de boulanger | ||
| E409 | Arabinogalactane |
Gommes
Ces produits sont utilisés comme gélifiants et épaississants.
| No | Nom(s) | Fonction(s) | DJA (mg/kg mc) | Interdiction(s) |
|---|---|---|---|---|
| E410 | Farine de graines de caroube ou gomme de caroube | |||
| E411 | Gomme d’avoine | |||
| E412 | Gomme de jaguar ou gomme de guar | |||
| E413 | Gomme de dragon, ou gomme adragante, tragacanthe | |||
| E414 | Gomme d’acacia ou gomme arabique | |||
| E414a | Acide octénylsuccinique (OSA) gomme arabique modifiée | |||
| E415 | Gomme xanthane ou gomme de maïs | |||
| E416 | Gomme karaya | 12,5 | (admis dans l’alimentation biologique) | |
| E417 | Gomme tara | |||
| E418 | Gomme gellane | |||
| E419 | Gomme ghatti | |||
| E420(i) | Sorbitol | Humectant, agent cryoprotecteur (inhibiteur de cristallisation et agent d’abaissement cryoscopique), antioxydant pour viennoiseries, plastifiant | ||
| E420(ii) | Sirop de sorbitol | Humectant, édulcorant | ||
| E421 | Mannitol | |||
| E422 | Glycérol | |||
| E424 | Curdlan | |||
| E425(i) | Gomme de konjac | Interdit par la CEE dans les confiseries gélifiées | ||
| E425(ii) | Glucomannane de konjac (extrait de racine de Konjac) | Interdit par la CEE pour les produits proposés aux mineurs | ||
| E426 | Hémicellulose de soja | |||
| E427 | Gomme de casse | |||
| E428 | Gélatine | Stabilisant, gélifiant, émulsifiant, épaississant, support | ||
| E429 | Peptones | Émulsifiant | ||
| E430 | Stéarate de polyoxyéthylène (8) | Émulsifiant | ||
| E431 | Stéarate de polyoxyéthylène (40) | Émulsifiant | ||
| E432 | Monolaurate de polyoxyéthylène sorbitane (polysorbate 20) | Émulsifiant | 10 | |
| E433 | Monooléate de polyoxyéthylène de sorbitane (polysorbate 80) | Émulsifiant | ||
| E434 | Monopalmitate de polyoxyéthylène sorbitane (polysorbate 40) | Émulsifiant | 10 | |
| E435 | Monostéarate de polyoxyéthylène sorbitane (polysorbate 60) | Émulsifiant | 10 | |
| E436 | Tristéarate de polyoxyéthylène sorbitane (polysorbate 65) | Émulsifiant | 10 | |
| E440 | Pectines | Agent épaississant naturel | ||
| E440(i) | Pectine | |||
| E440(ii) | Pectine amidée | |||
| E441 | Gélatine (d’origine animale) | |||
| E442 | Phosphatides d’ammonium | Émulsifiant | ||
| E443 | Huile végétale bromée | Émulsifiant, stabilisant | Autorisée aux États-Unis, l’huile végétale bromée est interdite dans de nombreux pays7 | |
| E444 | Acétate isobutyrate de saccharose | |||
| E445 | Ester glycérique de résines de bois | 12,5 | ||
| E446 | Succistéarine | Émulsifiant |
Diphosphates
| No | Nom(s) | Fonction(s) |
|---|---|---|
| E450(i) | Diphosphate disodique | |
| E450(ii) | Diphosphate trisodique | |
| E450(iii) | Diphosphate tétrasodique | |
| E450(iv) | Diphosphate dipotassique | |
| E450(v) | Diphosphate tétrapotassique | |
| E450(vi) | Diphosphate dicalcique | |
| E450(vii) | Dihydrogéno diphosphate de calcium | |
| E450(viii) | Diphosphate dimagnésien | Émulsifiant, stabilisant, régulateur de l’acidité, agent levant, séquestrant, agent de rétention d’eau et d’humidité |
Triphosphates
| No | Nom(s) | Fonction(s) | DJA (mg/kg mc) |
|---|---|---|---|
| E451(i) | Triphosphate pentasodique | 70 | |
| E451(ii) | Triphosphate pentapotassique | 70 | |
| E452(i) | Polyphosphates sodiques | ||
| E452(ii) | Polyphosphates potassiques | ||
| E452(iii) | Polyphosphates calco-sodiques | ||
| E452(iv) | Polyphosphates calciques | ||
| E452(v) | Polyphosphate d’ammonium | Émulsifiant, stabilisant, séquestrant, agent de texture, agent de rétention d’eau et d’humidité | |
| E452(vi) | Tripoliphosphate de sodium et de potassium | Émulsifiant, stabilisant, régulateur de l’acidité, agent levant, séquestrant, agent de rétention d’eau et d’humidité | |
| E457 | α-Cyclodextrine | Stabilisant, liant | |
| E458 | γ-Cyclodextrine | Stabilisant, liant | |
| E459 | β-Cyclodextrine | 9 |
Dérivés cellulosiques
| No | Nom(s) | Fonction(s) | DJA (mg/kg mc) | Interdiction(s) |
|---|---|---|---|---|
| E460 | Celluloses | Stabilisant, épaississant | ||
| E460(i) | Cellulose microcristalline | Stabilisant | ||
| E460(ii) | Cellulose en poudre | Stabilisant, épaississant | ||
| E461 | Méthylcellulose | Stabilisant, épaississant | ||
| E462 | Éthylcellulose | Stabilisant, épaississant | ||
| E463 | Hydroxypropylcellulose | Stabilisant, épaississant | Australie | |
| E464 | Hydroxypropylméthylcellulose | Stabilisant, épaississant | Australie | |
| E465 | Éthylméthylcellulose | Stabilisant, épaississant | ||
| E466 | Carboxyméthylcellulose | Stabilisant, épaississant | ||
| E467 | Éthyl-hydroxyéthyl-cellulose | Épaississant, stabilisant, émulsifiant | ||
| E468 | Carboxyméthylcellulose de sodium réticulée | Non autorisée en agroalimentaire | ||
| E469 | Carboxyméthylcellulose hydrolysée de manière enzymatique |
Dérivés d’acides gras alimentaires
| No | Nom(s) | Fonction(s) | DJA (mg/kg mc) | Interdiction(s) |
|---|---|---|---|---|
| E470 | Sels de sodium/potassium/calcium d’acides gras | Australie | ||
| E470a | Stéarate de sodium/potassium/calcium | |||
| E470b | Stéarate de magnésium | |||
| E470(i) | Sels d’acides myristique, palmitique et stéarique avec ammoniaque, calcium, potassium et sodium | Émulsifiant, stabilisant, anti-agglomérant | ||
| E470(ii) | Sels d’acide oléique avec calcium, potassium et sodium | Émulsifiant, stabilisant, anti-agglomérant | ||
| E471 | Mono- et diglycérides d’acides gras alimentaires | |||
| E472 | Esters d’acides gras alimentaires | |||
| E472a | Ester diacétyl-acétique d’acides gras | 25 | ||
| E472b | Ester diacétyl-lactique de mono- et diglycérides d’acides gras | 25 | ||
| E472c | Ester diacétyl-citrique de mono- et diglycérides d’acides gras | 25 | ||
| E472d | Ester tartrique de mono- et diglycérides d’acides gras | 25 | ||
| E472e | Ester Monoacéthyltartrique de mono- et diglycérides d’acides gras | |||
| E472f | Esters mixtes acétiques et tartriques des mono- et diglycérides d’acides gras | 25 | ||
| E472g | Monoglycérides succinyles | Émulsifiant, stabilisant, séquestrant | 25 | |
| E473 | Sucroester | 20 | ||
| E473a | Oligoesters de saccharose de type I et de type II | Émulsifiant, stabilisant | 20 | |
| E474 | Sucroglycérides | 20 | ||
| E475 | Esters polyglycériques d’acides gras | |||
| E476 | Esters polyglycériques d’acides gras d’huile de ricin, polyricinoléate de polyglycérol | 7,5 | ||
| E477 | Esters du propylène glycol d’acide gras | 25 | ||
| E478 | Esters lactyles d’acides gras du glycérol et du propane-1,2-diol | |||
| E479b | Huile de soja oxydée par chauffage ayant réagi avec des mono- et diglycérides d’acides gras | Émulsifiant | 25 | |
| E480 | Docusate de sodium | |||
| E481 | Stéaroyl-2-lactylate de sodium | 20 | ||
| E481(i) | Stéaryl de sodium lactylé | Émulsifiant, stabilisant | 20 | |
| E481(ii) | Oléyl de sodium lactylé | Émulsifiant, stabilisant | 20 | |
| E482 | Stéaroyl-2-lactylate de calcium | 20 | ||
| E482(i) | Stéaryl de calcium lactylé | Émulsifiant | 20 | |
| E482(ii) | Oléyl de calcium lactylé | Émulsifiant, stabilisant | 20 | |
| E483 | Tartrate de stéaryle | 20 | Australie | |
| E484 | Citrate de stéaryle | |||
| E485 | Stéaroyl fumarate de sodium | |||
| E486 | Stearoylfumarate de calcium | Émulsifiant | ||
| E487 | Laurylsulfate de sodium | Émulsifiant | ||
| E488 | Mono- et diglycérides éthoxylés | Émulsifiant | ||
| E489 | Ester de méthylglycoside d’huile de coco | Émulsifiant | ||
| E490 | Glycole de propylène | Solvant | ||
| E491 | Monostéarate de sorbitane | 25 | ||
| E492 | Tristéarate de sorbitane | 25 | ||
| E493 | Monolaurate de sorbitane | 5 | ||
| E494 | Monoléate de sorbitane | 5 | Australie | |
| E495 | Monopalmitate de sorbitane | 25 | Australie | |
| E496 | Trioléate de sorbitane | Émulsifiant, stabilisant |
Carbonates
| No | Nom(s) | Fonction(s) |
|---|---|---|
| E500 | Carbonates de sodium | |
| E500(i) | Carbonate de sodium | |
| E500(ii) | Carbonate acide de sodium (bicarbonate de sodium / bicarbonate de soude) | |
| E500(iii) | Sesquicarbonate de sodium | Régulateur de l’acidité, agent levant, anti-agglomérant |
| E501 | Carbonates de potassium | |
| E501(i) | Carbonate de potassium | |
| E501(ii) | Carbonate acide de potassium (bicarbonate de potassium) | |
| E502 | Carbonates | |
| E503 | Carbonates d’ammonium | |
| E503(i) | Carbonate d’ammonium | |
| E503(ii) | Carbonate acide d’ammonium (bicarbonate d’ammonium) | |
| E504 | Carbonates de magnésium | |
| E504(i) | Carbonate de magnésium | |
| E504(ii) | Carbonate acide de magnésium (bicarbonate de magnésium) | |
| E505 | Carbonate de fer |
Chlorures
| No | Nom(s) | DJA (mg/kg mc) |
|---|---|---|
| E507 | Acide chlorhydrique | |
| E508 | Chlorure de potassium | ? (La dose létale pour les exécutions aux États-Unis est de 2 500.) |
| E509 | Chlorure de calcium | |
| E510 | Chlorure d’ammonium | |
| E511 | Chlorure de magnésium | |
| E512 | Chlorure stanneux |
Sulfates
| No | Nom(s) | Fonction(s) | DJA (mg/kg mc) | Interdiction(s) |
|---|---|---|---|---|
| E513 | Acide sulfurique | |||
| E514 | Sulfate de sodium | |||
| E514(ii) | Hydrogénosulfate de sodium | |||
| E515 | Sulfate de potassium | |||
| E516 | Sulfate de calcium, gypse, plâtre de Paris | |||
| E517 | Sulfate d’ammonium | Stabilisant | ||
| E518 | Sulfate de magnésium | |||
| E519 | Sulfate de cuivre | France | ||
| E520 | Sulfate d’aluminium | 7 | ||
| E521 | Sulfate d’aluminium sodique | 7 | ||
| E522 | Sulfate d’aluminium potassique | 7 | ||
| E523 | Sulfate d’aluminium ammonique | interdit dans le blanc d’œuf en 2014 | 7 |
Hydroxydes
| No | Nom(s) | DJA (mg/kg mc) | Interdiction(s) |
|---|---|---|---|
| E524 | Hydroxyde de sodium | ||
| E525 | Hydroxyde de potassium | ||
| E526 | Hydroxyde de calcium | Australie | |
| E527 | Hydroxyde d’ammonium | Australie | |
| E528 | Hydroxyde de magnésium | Australie | |
| E529 | Oxyde de calcium, chaux vive | ||
| E530 | Oxyde de magnésium périclase |
Ferrocyanures
| No | Nom(s) | DJA (mg/kg mc) |
|---|---|---|
| E535 | Ferrocyanure de sodium, prussiate jaune de sodium | 0,03 |
| E536 | Ferrocyanure de potassium | 0,03 |
| E537 | Hexacyanomanganate de fer | |
| E538 | Ferrocyanure de calcium | 0,03 |
Thiosulfate
| No | Nom(s) | Fonction(s) |
|---|---|---|
| E539 | Thiosulfate de sodium | Antioxydant |
Phosphates
| No | Nom(s) | Fonction(s) |
|---|---|---|
| E540 | Phosphate acide de calcium | |
| E541 | Phosphate d’aluminium sodique et de sodium | Poudre à lever de synthèse8 |
| E541(i) | Phosphate de sodium-aluminium (acide) | Régulateur de l’acidité, émulsifiant, agent levant |
| E541(ii) | Phosphate de sodium-aluminium (basique) | Régulateur de l’acidité, émulsifiant |
| E542 | Phosphate d’os comestible | |
| E543 | Polyphosphate de sodium de calcium | Émulsifiant |
| E544 | Polyphosphate de calcium | |
| E545 | Polyphosphate d’ammonium | |
| E546 | Pyrophosphate de magnésium | |
| E450(iii) | Pyrophosphate de sodium, pyrophosphate tétrasodique |
Silicates
| No | Nom(s) | Fonction(s) | DJA (mg/kg mc) |
|---|---|---|---|
| E550 | Silicate de sodium | ||
| E550(i) | Silicate de sodium | Anti-agglomérant | |
| E550(ii) | Métasilicate de sodium | Anti-agglomérant | |
| E551 | Dioxyde de silicium | ||
| E552 | Silicate de calcium | ||
| E553 | Silicate de magnésium | Anticoagulant | |
| E553a(i) | Silicate de magnésium | ||
| E553a(ii) | Trisilicate de magnésium | ||
| E553b | Talc | ||
| E553(i) | Silicate de magnésium | Anti-agglomérant, poudre pour pulvérisation sèche | |
| E553(ii) | Trisilicate de magnésium | Anti-agglomérant, poudre pour pulvérisation sèche | |
| E553(iii) | Talc | Anti-agglomérant, poudre pour pulvérisation sèche, agent d’enrobage, agent de finition superficielle, agent de texture | |
| E554 | Silicate alumino-sodique | exclu des compléments alimentaires en 2014 | 7 |
| E555 | Silicate alumino-potassique | 7 | |
| E556 | Silicate alumino-calcique | devrait être interdit en 2014 en Suisse | |
| E557 | Silicate de zinc | ||
| E558 | Bentonite | ||
| E559 | Silicate d’aluminium (kaolin) | devrait être interdit en 2014 en Suisse | 1 |
| E560 | Silicate de potassium | Anti-agglomérant |
Stéarates
Article détaillé : stéarate
| No | Nom(s) | Fonction(s) |
|---|---|---|
| E570 | Acide stéarique, stéarine | |
| E571 | Stéarate d’ammonium | Anticoagulant |
| E572 | Stéarate de magnésium | |
| E573 | Stéarate d’aluminium |
Gluconates
| No | Nom(s) | Fonction(s) |
|---|---|---|
| E574 | Acide gluconique | |
| E575 | δ-Gluconolactone | |
| E576 | Gluconate de sodium | |
| E577 | Gluconate de potassium | |
| E578 | Gluconate de calcium | |
| E579 | Gluconate ferreux | |
| E580 | Gluconate de magnésium | Régulateur de l’acidité, affermissant, exaltateur d’arôme |
| E585 | Lactate ferreux | |
| E586 | 4-Hexylrésorcinol | Agent de rétention de la couleur, antioxydant |
Exhausteurs de goût
Les exhausteurs de goût sont des substances organiques qui, sans avoir une saveur propre prononcée, renforcent le goût ou l’odeur d’une denrée alimentaire.
Glutamates
| No | Nom(s) |
|---|---|
| E620 | Acide glutamique |
| E621 | Glutamate monosodique |
| E622 | Glutamate monopotassique |
| E623 | Diglutamate de calcium |
| E624 | Glutamate d’ammonium |
| E625 | Diglutamate de magnésium |
Guanylates
| No | Nom(s) |
|---|---|
| E626 | Guanosine monophosphate (acide guanylique) |
| E627 | Guanylate disodique |
| E628 | Guanylate dipotassique |
| E629 | Guanylate de calcium |
Inosinates
| No | Nom(s) |
|---|---|
| E630 | Acide inosinique |
| E631 | Inosinate disodique |
| E632 | Inosinate dipotassique |
| E633 | Inosinate de calcium |
Divers
| No | Nom(s) | Fonction(s) | DJA (mg/kg mc) | Interdiction(s) |
|---|---|---|---|---|
| E634 | 5′-Ribonucléotide calcique | |||
| E635 | 5′-Ribonucléotide disodique | |||
| E636 | Maltol | Anciennement interdit en France, ré-autorisé depuis le ? | ||
| E637 | Éthyl-maltol | Anciennement interdit en France, ré-autorisé depuis ? | ||
| E638 | Aspartate de sodium, L- | Exaltateur d’arôme | France | |
| E639 | Alanine, DL- | Exaltateur d’arôme | ||
| E640 | Glycine et son sel de sodium | |||
| E641 | L-leucine | 20 | France ? | |
| E642 | Hydrochlorure de lysine | Exaltateur d’arôme | ||
| E650 | Acétate de zinc | Exaltateur d’arôme |
Antibiotiques
Les antibiotiques sont des molécules qui détruisent ou bloquent la croissance des bactéries.
| No | Nom(s) | Autre |
|---|---|---|
| E710 | Spiramycines | Utilisé uniquement dans les produits laitiers, à base d’œufs, ou la viande, sur permission spéciale. |
| E713 | Tylosine | Utilisé uniquement dans les produits laitiers, à base d’œufs, ou la viande, sur permission spéciale. La dose maximale admissible quotidienne est de 0,2 mg/kg de masse corporelle. |
Cires et hydrocarbures
| No | Nom(s) | Fonction(s) | DJA (mg/kg mc) |
|---|---|---|---|
| E900 | Polydiméthylsiloxane (diméthicone) | Antimoussant, anti-agglomérant et émulsifiant | 1, 5 |
| E900a | Polydiméthylsiloxane | Antimoussant, anti-agglomérant, émulsifiant | 1,5 |
| E900b | Méthylphénylpolysiloxane | Antimoussant | Aucune |
| E901 | Cire d’abeille jaunâtre, cire d’abeille blanchâtre (cire jaune décolorée) | Nébulisant (vaporisé en fines gouttelettes) et agent d’enrobage | Aucune |
| E902 | Cire de Candelilla | Émulsifiant | Aucune |
| E903 | Cire de carnauba | Agent d’enrobage | 7 |
Gommes à mâcher
| No | Nom(s) |
|---|---|
| E904 | Gomme-laque (ou shellac) |
Glaces
| No | Nom(s) | Fonction(s) | DJA (mg/kg mc) | Interdiction(s) |
|---|---|---|---|---|
| E905 | Paraffine, huile minérale | |||
| E905a | Huile minérale de qualité alimentaire | Glaçage, conditionnement hermétique | ||
| E905b | Vaseline, pétrolatum | Glaçage, conditionnement hermétique, antimoussant | ||
| E905c | Cire de pétrole | Glaçage, conditionnement hermétique | ||
| E905c(i) | Cire microcristalline | Glaçage | ||
| E905c(ii) | Cire de paraffine | Glaçage | ||
| E905d | Huile minérale, viscosité élevée | Glaçage, conditionnement hermétique | ||
| E905e | Huile minérale, viscosité moyenne et faible (catégorie I) | Glaçage, conditionnement hermétique | ||
| E905f | Huile minérale, viscosité moyenne et faible (catégorie II) | Glaçage, conditionnement hermétique | ||
| E905g | Huile minérale, viscosité moyenne et faible (catégorie III) | Glaçage, conditionnement hermétique | ||
| E906 | Gomme benzoïque, gomme benjoin | |||
| E907 | Poly-1-décène hydrogéné | France | ||
| E908 | Cire de son de riz | |||
| E909 | Cire de blanc de baleine | Glaçage | ||
| E910 | Esters de cires | Glaçage | ||
| E911 | Esters méthyliques d’acides gras | Glaçage | ||
| E912 | Ester de l’acide montanique | |||
| E913 | Lanoline | |||
| E914 | Cire de polyéthylène oxydée | |||
| E915 | Esters de colophane | |||
| E916 | Iodate de calcium | Traitement des farines | ||
| E917 | Iodate de potassium | Traitement des farines | ||
| E918 | Oxydes d’azote | Traitement des farines | ||
| E919 | Chlorure de nitrosyle | Traitement des farines | ||
| E920 | L-Cystéine et ses chlorhydrates | |||
| E921 | Cystine | |||
| E922 | Persulfate de potassium | Vraisemblablement interdit en France | ||
| E923 | Persulfate d’ammonium | Vraisemblablement interdit en France | ||
| E924 | Bromate de potassium | |||
| E924a | Bromate de potassium | Traitement des farines | ||
| E924b | Bromate de calcium | Traitement des farines | ||
| E925 | Chlore | |||
| E926 | Dioxyde de chlore | Vraisemblablement interdit en France | ||
| E927 | Azoformamide, azodicarbonamide | |||
| E927a | Azoformamide | |||
| E927b | Carbamide = urée | |||
| E928 | peroxyde de benzoyle | Chine | ||
| E929 | Peroxyde d’acétone | Traitement des farines | ||
| E930 | Peroxyde de calcium | Chine |
Gaz propulseurs, inerteur, conditionneur ou traceur
| No | Nom(s) | Fonction(s) |
|---|---|---|
| E931 | Diazote | Inerteur |
| E932 | Oxyde d’azote (NO, NO2 et parfois le protoxyde d’azote par erreur) | Conditionneur et propulseur |
| E938 | Argon | Inerteur |
| E939 | Hélium | Traceur |
| E940 | Dichlorodifluorométhane (Fréon-12 ou encore R12) | Propulseur (interdit en 1995) |
| E941 | Diazote | Propulseur |
| E942 | Protoxyde d’azote | Conditionneur |
| E943a | Butane | Propulseur |
| E943b | Isobutane | Propulseur |
| E944 | Propane | Propulseur |
| E945 | Chloropentafluoroéthane | Propulseur |
| E946 | Octafluorocyclobutane | Propulseur |
| E948 | Dioxygène | Conditionneur |
| E949 | Dihydrogène | Traceur |
Édulcorants
Les édulcorants donnent une saveur sucrée aux denrées alimentaires. Ceux-ci sont utilisés lors de la fabrication de denrées alimentaires à faible valeur énergétique, de denrées non cariogènes et d’aliments sans sucres ajoutés pour prolonger la durée de vie en étalage par le remplacement du sucre, ainsi que pour la production de produits diététiques10. Ils sont de natures diverses (polyol, protéine11…) et présentent un pouvoir édulcorant supérieur ou inférieur à celui du saccharose, et ont généralement une valeur nutritive nulle ou inférieure à celle du saccharose.
| No | Nom(s) | Fonction(s) complémentaire(s) | DJA (mg/kg mc) | Interdiction(s) |
|---|---|---|---|---|
| E950 | Acésulfame K | 9 | ||
| E951 | Aspartame | 40 | (plaintes aux États-Unis d’Amérique) | |
| E952 | Acide cyclamique et ses sels (cyclamates) de sodium et de calcium | 11 | États-Unis d’Amérique | |
| E952(i) | Acide cyclamique | 11 | États-Unis d’Amérique | |
| E952(ii) | Cyclamate de calcium | 11 | États-Unis d’Amérique | |
| E952(iii) | Cyclamate de potassium | 11 | États-Unis d’Amérique | |
| E952(iv) | Cyclamate de sodium | |||
| E953 | Isomalt | |||
| E954 | Saccharine et ses sels (saccharinates) de sodium, potassium et calcium | |||
| E954(i) | Saccharine | 5 | Allemagne, Espagne, France, Hongrie, Portugal, Malaisie et Zimbabwe (comme additif pour boisson en Israël, au Pérou, à Taiwan et Fidji) | |
| E954(ii) | Saccharine de calcium | 5 | ||
| E954(iii) | Saccharine de potassium | 5 | ||
| E954(iv) | Saccharine de sodium | 5 | ||
| E955 | Sucralose | |||
| E956 | Alitame | 0 à 1 | Europe | |
| E957 | Thaumatine | |||
| E958 | Acide glycyrrhizique et sels, glycyrrhizine, liquorice | 10 | ||
| E959 | Néohespéridine dihydrochalcone (NHDC) | 5 | ||
| E960 | Glucosides de stéviol (stévioside et rébaudioside A), extrait de stévia | Canada et certains pays d’Europe (hors France) | ||
| E961 | Néotame | |||
| E962 | Sel d’aspartame-acésulfame | |||
| E963 | Tagatose, D- | |||
| E964 | Sirop de polyglycitol | |||
| E965 | Maltitol | Adoucissant | ||
| E965(i) | Maltitol | |||
| E965(ii) | Sirop de maltitol | |||
| E966 | Lactitol | |||
| E967 | Xylitol | |||
| E968 | Érythritol |
Divers
Autres additifs additionnels.
| No | Nom(s) | Fonction(s) | DJA (mg/kg mc) |
|---|---|---|---|
| E999 | Extraits de quillaia | Moussant | 5 |
| E999(i) | Extrait de quillaia de type 1 | Moussant, émulsifiant | 5 |
| E999(ii) | Extrait de quillaia de type 2 | Moussant, émulsifiant | 5 |
| E1000 | Acide cholique | Émulsifiant | |
| E1001 | Sels et esters de choline | Émulsifiant | |
| E1001(i) | Acétate de choline | Émulsifiant | |
| E1001(ii) | Carbonate de choline | Émulsifiant | |
| E1001(iii) | Chlorure de choline | Émulsifiant | |
| E1001(iv) | Citrate de choline | Émulsifiant | |
| E1001(v) | Tartrate de choline | Émulsifiant | |
| E1001(vi) | Lactate de choline | Émulsifiant | |
| E1100 | Amylases | Traitement des farines | |
| E1101 | Protéases | Traitement des farines, stabilisant, exaltateur d’arôme | |
| E1101(i) | Protéase | Traitement des farines, stabilisant, exaltateur d’arôme | |
| E1101(ii) | Papaïne | Exaltateur d’arôme | |
| E1101(iii) | Bromélaïne | Traitement des farines, stabilisant, exaltateur d’arôme | |
| E1101(iv) | Ficine | Traitement des farines, stabilisant, exaltateur d’arôme | |
| E1102 | Glucose oxydase | Antioxydant | |
| E1103 | Invertase | Stabilisant | |
| E1104 | Lipases | Exaltateur d’arôme | |
| E1105 | Lysozyme | Agent de conservation | |
| E1200 | Polydextrose | Agent de lest, stabilisant, épaississant, humectant, agent de texture | |
| E1201 | Poly vinyl pyrrolidone | Raffermissant, stabilisant, dispersant | |
| E1202 | Polyvinyl polypyrrolidone (crospovidone) | Stabilisant de la couleur, agent colloïdal, stabilisant | |
| E1203 | Alcool polyvinylique | Agent d’enrobage, liant, agent de conditionnement hermétique, agent de finition superficielle | |
| E1204 | Pullulane (ou pullulan) | Agent de glaçage et filmogène (formant un film) |
La norme générale du codex Alimentarius pour l’étiquetage des denrées alimentaires préemballées précise que les amidons modifiés peuvent être déclarés en tant que tels dans la liste des ingrédients. Toutefois, la série 14xx a été définie pour faciliter l’uniformisation des numéros. Ils font partie de la catégorie des épaississants.
| No | Nom(s) | Fonction(s) | DJA (mg/kg mc) | Interdiction(s) |
|---|---|---|---|---|
| E1400 | Dextrines, amidon torréfié | Stabilisant, épaississant, liant, émulsifiant | ||
| E1401 | Amidon traité aux acides | Stabilisant, épaississant, liant, émulsifiant | ||
| E1402 | Amidon traité aux alcalis | Stabilisant, épaississant, liant, émulsifiant | ||
| E1403 | Amidon blanchi | Stabilisant, épaississant, liant, émulsifiant | ||
| E1404 | Amidon oxydé | Gélifiant, épaississant | ||
| E1405 | Amidon traité aux enzymes | Stabilisant, épaississant, liant, émulsifiant | ||
| E1410 | Phosphate d’amidon | Gélifiant, épaississant | ||
| E1411 | Glycérol de diamidon | Gélifiant, épaississant | ||
| E1412 | Phosphate de diamidon | Gélifiant, épaississant | ||
| E1413 | Phosphate de diamidon phosphaté | Gélifiant, épaississant | ||
| E1414 | Phosphate de diamidon acétylé | Gélifiant, épaississant | ||
| E1420 | Amidon acétylé | Gélifiant, épaississant | ||
| E1421 | Amidon acétylé à acétate de vinyle | Epaississant, émulsifiant | ||
| E1422 | Adipate de diamidon acétylé | Gélifiant, épaississant | ||
| E1423 | Glycérol de diamidon acétylé | Gélifiant, épaississant | ||
| E1430 | Diamidon glycériné | Epaississant, stabilisant | Interdit en UE | |
| E1440 | Amidon hydroxypropyle | Gélifiant, épaississant | ||
| E1441 | Glycérine de diamidon hydroxypropylé ou hydroxy-propylique | Epaississant, stabilisant | Interdit en UE | |
| E1442 | Phosphate de diamidon hydroxypropyle | Gélifiant, épaississant | ||
| E1443 | Glycérol de diamidon hydroxypropyle | Gélifiant, épaississant | ||
| E1450 | Octényle succinate d’amidon sodique | Stabilisant, épaississant, liant, émulsifiant | Australie ?, Nouvelle-Zélande ? | |
| E1451 | Amidon oxydé acétylé | Stabilisant, épaississant, liant, émulsifiant | ||
| E1452 | Succinate octénylique aluminique d’amidon | Anti-agglomérant, support d’additifs (additif utilisé pour modifier physiquement un autre additif ou un nutriment sans altérer sa fonction, pour le dissoudre par exemple), stabilisant | Australie |
| No | Nom(s) | Fonction(s) | DJA (mg/kg mc) | Interdiction(s) |
|---|---|---|---|---|
| E1503 | Huile de ricin | Solvant de support, anti-agglomérant, agent de glaçage | ||
| E1504 | Acétate d’éthyle | Solvant | ||
| E1505 | Citrate de triéthyle | Stabilisant de mousse | ||
| E1510 | Éthanol | Agent antimicrobien | ||
| E1517 | Diacétine, diacétate de glycéryle, glycéroldiacétate | Solvant | ||
| E1518 | Triacétine, triacétate de glycéryle | Humectant | ||
| E1519 | Alcool benzylique | Arôme | ||
| E1520 | Propylène glycol (propane-1,2-diol) | Humectant, mouillant, dispersant | ||
| E1521 | Polyéthylène glycol, macrogol (polyéthane-1,2-diol) | Antimoussant |