Marmite : n.f. Une marmite est un récipient cylindrique à poignées latérales, muni d’un couvercle, dont la hauteur est au moins égale au diamètre.
Le mot marmite vient de la substantivation de l’adjectif marmite, « hypocrite » en ancien français, cette étymologie s’expliquant du fait que la marmite étant profonde et fermée par un couvercle, son contenu est caché ‘ aux curieux ‘, par opposition par exemple à une poêle qui est plate et ouverte.
En raison de sa grande contenance (jusqu’à 50 litres), la marmite est utilisée pour cuire à l’eau de grandes quantités d’aliments (bœuf à la ficelle, coquillages et crustacés, pâtes, pot-au-feu et potée, soupe, etc.).
Les cuisines des restaurants et des collectivités utilisent même des marmites dites « à bouillon », d’une telle capacité (de 100 à 500 litres) qu’elles sont munies à la base d’un robinet de vidange. Les marmites sont en terre cuite, en fonte (émaillée ou non), en aluminium, en acier inoxydable ou en cuivre étamé intérieurement.
Les plus hautes sont appelées « pot-au-feu », les plus basses, « faitouts ».
La « huguenote » est une marmite en fonte (autrefois en terre cuite) montée sur des pieds très bas.
Voir aussi Marmite, Marmiter et Marmiteux sous Argot de bouche
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