Os de cheval : locut. Une aiguille en os de cheval, taillée dans un tibia de cheval, sert à piquer (sonder) les jambons en cours d’affinage afin de détecter par l’odeur le point de maturation. Elle est enfoncée jusqu'à l'os (...) du jambon.(*) Tibia : Le plus gros des deux os de la jambe, en forme de prisme triangulaire.
L’avantage de l’os de cheval est dans le fait que grâce à sa porosité, l’odeur, d’un jambon à l’autre, ne reste pas sur l’os de l'aiguille .Une fois sondé, le trou prat...
Bonjour,
Vous devez être abonné pour lire la suite de cet article, ses liens et ses images.
L'abonnement à la lecture intégrale du site est à 1 € euro par mois (abonnement mensuel) ou 11 € / an (abonnement annuel), sans engagement aucun.
Si vous avez déjà un abonnement en cours, merci de vous connecter via le formulaire ci-dessous.
Sinon, vous pouvez vous abonner ici.