Passe : n.m. Le passe (ou passe-plat) est un guichet ou espace pour passer ou livrer les plats, les assiettes (entre une cuisine et une salle à manger, une salle de restaurant, etc.). On dit plus communément le passe. C’est au passe que l’on trouve le chef lors du coup de feu (voir cette expression). De cet endroit, il annonce les commandes, les fait marcher (Et ça marche,…) et les relance en cas de besoin. C’est aussi de cet endroit que le chef veille à ce que l’exécution des livraisons des pl...
Bonjour,
Vous devez être abonné pour lire la suite de cet article, ses liens et ses images.
L'abonnement à la lecture intégrale du site est à 1 €uro par mois, sans engagement aucun.
Si vous avez déjà un abonnement en cours, merci de vous connecter via le formulaire ci-dessous.
Sinon, vous pouvez vous abonner ici.