Pasteurisation : n.f. La pasteurisation aussi appelée dé-bactérisation thermo-contrôlée est un procédé de conservation des aliments par lequel ceux-ci sont chauffés à une température définie, pendant une durée elle aussi définie, puis refroidis rapidement. La pasteurisation tire son nom des travaux de Louis Pasteur sur la stabilisation des vins au XIXe siècle.
L’inventeur français Nicolas Appert (1741-1849) avait déjà mis au point et publié en 1831 dans son ouvrage Le livre de tous les ménages...
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