Pâte à pain sur poolish

Pâte à pain sur poolish : Il s'agit d'une sorte d'intermédiaire entre levure et levain. En effet, il s'agit d'utiliser moins de levure, mais avec la poolish, on ne fait qu'un seul pain. On ne la réutilise pas ensuite.
Le procédé pré-fermentaire est le suivant : il s'agit de mélanger une petite quantité de levure (2g au lieu des 10g dans le cas d'un pain sur levure), avec de l'eau tiède et de la farine, en quantité égale. On peut aussi ajouter une pincée de sucre pour activer la levure. ...