Poêler : v.tr. « Poêler » c’est cuire lentement, dans un récipient couvert, avec un corps gras, une garniture aromatique et un mouillement court (eau, fond, vin, etc.). Le poêlage (qui s'accompagne d'arrosages fréquents, tient à la fois du rôtissage (en début de cuisson) et du braisage. Il donne des apprêts très savoureux le fond de sauce, servi dégraissé, étant riche et corsé — et convient surtout aux viandes blanches et aux volailles.
Poêler signifie également « cuire un aliment à la poêle av...
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