Point (à)

Point (à) : L’expression « à point » s’applique à une viande grillée ou sautée dont la cuisson se situe entre « saignant » et « bien cuit ».
La viande n’est donc pas cuite dans toute son épaisseur, le cœur de la pièce n’est donc pas coagulé mais il est chaud, de très fines gouttelettes d’exsudat perlent en surface. La température à cœur est de 60°.

Voir Cuisson de la viande.

On emploie aussi l’expression « à point » pour d’autres produits dont le degré de cuisson est optimal. Par exemple, un riz cuit à point est un riz ni trop dur (al dente) ni trop mou (risotto).

Citation du poète français Charles Baudelaire (1821-1867)
« Le soleil rayonnait sur cette pourriture
Comme afin de la cuire à point
Et de rendre au centuple à la grande Nature
Tout ce qu’ensemble el avait joint »
dans Une Charogne – Les Fleurs du Mal.