Poissonnière : n.f. Une poissonnière est un vaste récipient de cuisson des poissons. Il est de forme allongée, à haut bord vertical, muni de deux poignées, d'une grille et d'un couvercle. La poissonnière, ou saumonière peut être en aluminium, ou en acier inoxydable ou encore en cuivre étamé intérieurement. Cette dernière est utilisée pour le service en salle. Une poissonnière sert à faire cuire au court-bouillon les poissons longs ou de grande taille, traités entiers (colin, saumon, br...
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