Polyphospahtes : Les phosphates sont les sels de l’acide phosphorique dit aussi orthophosphorique (E338) existant à l’état naturel. Les polyphosphates sont les sels de l’acide polyphosphorique constitués d’une forme condensée de dérivés d’acide phosphorique produite par polymérisation.
Les polyphosphates sont listés au Codex alimentarius comme additif alimentaire régulateur de l’acidité, émulsifiant, humectant (agent de rétention d’eau/d’humidité), agent levant, séquestrant, stabilisant et épaississant.
Ils peuvent théoriquement être ajoutés dans de nombreuses denrées (les charcuteries notamment) depuis 440 mg/l., dans les spiritueux jusque 8.800 mg/kg dans le sel alimentaire.
Utilisation des polyphosphates comme additifs alimentaires : Le polyphosphate de sodium (E452(i)), le polyphosphate de potassium (E452(ii)), le polyphosphate de sodium et de calcium (E452(iii)) et le polyphosphate de calcium (E452(iv)) sont utilisés comme additifs alimentaires. Ils ne sont pas connus pour présenter un risque potentiel pour la santé autre que ceux généralement attribués à d’autres sources de phosphate (y compris ceux naturellement présents dans les aliments). Alors que des inquiétudes ont été exprimées concernant les effets néfastes sur les os et les maladies cardiovasculaires, ainsi que l’ hyperphosphatémie, celles-ci ne semblent être pertinentes que pour une consommation exagérée de sources de phosphate. Au total, une consommation raisonnable (jusqu’à 40 mg de phosphate par kg de poids corporel par jour) semble ne présenter aucun risque pour la santé.
Les polyphosphates sont abondamment utilisés tout en étant exclus de la filière bio.
L’industrie alimentaire leur attribue également d’autres fonctions » technologiques « , notamment dans la fabrication des arômes, les préparations d’enzymes et celle des nutriments (vitamines et sels minéraux)