Raffinose : Le raffinose est un triholoside (oligoside) composé d'une unité de galactose, d'une unité de glucose et une unité fructose. Ou plus simplement c'est une unité de galactose attachée à une unité de saccharose par son glucose.
On trouve le raffinose dans un nombre important de légumes comme, les haricots, choux communs, choux de Bruxelles, brocolis, asperges et autres plantes à grains (comme les graines de soja).
Le raffinose n'est pas un sucre réducteur, les carbones hémiacétaliques ...
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