Râpe : n.f. Une râpe est un ustensile de cuisine de forme allongée, plat ou incurvé, hérissé d’aspérités et perforé de petits trous ronds ou oblongs, destiné à réduire, par frottement, un aliment solide en filaments plus ou moins fins (gruyère, carotte, céleri), en poudre ou en menus fragments (noix de coco, noix de muscade, parmesan, zeste d’agrume, etc.).
La râpe à muscade est la plus petite (3 cm de long), tandis que la râpe à légumes ou à fromage atteint 20 cm.
Certaines râpes sont des moulins mécaniques, dont le tambour (interchangeable) fait office de surface de râpage.
La boîte à râpe 4 faces est désormais munie d’un réceptacle gradué et d’un couvercle pour permettre une meilleur conservation des aliments râpés.
Enfin, on utilise également, pour les grandes quantités, la râpe électrique ou le robot, équipé de l’accessoire qui convient.
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