Réduction

Réduction : n.f.  Une réduction est l’action de faire réduire une préparation liquide, une sauce, un fonds de cuisine ; la solution ainsi obtenue.
Ce terme de « réduction » est de plus en plus employé sur les cartes des restaurants : on parle, par exemple, de « réduction de bouillabaisse » ou de « réduction de sangria »  ou encore de « réduction de poire au vin ».