Roulette : n.f. Une roulette est une petite roue cannelée, en bois dur, en métal ou en plastique, montée sur un manche en bois, servant à découper la pâte en bandes ou en bandelettes dentelées, pour garnir le dessus des tartes, façonner des beignets de pâte ou des raviolis.
La roulette à pizza, à disque métallique, sert à découper des parts.
Voir Molette et Éperon.
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