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SpanishSaurage : n.m. Le saurage (mot venant de saur du néerlandais soor signifiant « séché ») ou saurissage est une opération qui consiste à faire sécher à la fumée (une substance alimentaire) pour conserver après avoir soumis à l'action de la saumure (et plus spécialement les harengs).
Cagette de harengs saur
Saurage des harengs
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