Sauter : v.tr. « Sauter » c’est cuire sur feu vif, dans un corps gras, à découvert et sans liquide, des légumes ou des petites pièces de boucherie, de volaille, de gibier, de poisson. Le déglaçage du récipient de cuisson peut donner un jus ou une sauce d'accompagnement.
« Sauter », c'est aussi réaliser la cuisson rapide d'une denrée alimentaire dans une sauteuse, ou sautoir, une poêle ou un wok, sur un feu vif par l'intermédiaire d'un peu de matière grasse très chaude.On obtient ainsi une coag...
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