Tabler : v.tr. « Tabler », c’est étendre le chocolat sur une table de marbre à l’aide d’une palette pour le refroidir avant le procédé de tempérage (Voir Tempérage).
Un site dédié à l'art culinaire et à la haute gastronomie
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Tabler : v.tr. « Tabler », c’est étendre le chocolat sur une table de marbre à l’aide d’une palette pour le refroidir avant le procédé de tempérage (Voir Tempérage).
